La schiacciatina c’est un souvenir d’enfance que j’ai eu envie de présenter récemment à mes camarades du cours de Création d’entreprise de la Mairie de Paris. Voici le secrets d’une mache intense et le bon goût du Sud d’Italie qui revient dans la bouche de temps en temps, comme le célèbre bout de gâteau enchanteur de Proust.
Un gâteau apéritif fait avec vos mains
La schiacciatina est un met simple et délicieux. Une superbe alternative artisanale aux gâteaux apéritifs.
Croquante et aromatiques les schiacciatine sont à préparer avec les meilleurs ingrédients, pour profiter d’un plaisir gustatif authentique. En substituant la farine d’épeautre avec celle de mais elle peuvent aussi être mangé par les intolérants au gluten.
Comme promis voilà la recette idéale pour un apéro à l’italienne ! Il ne vous reste que mettre les mains à la pâte avant de les gouter avec un verre de chinotto.
Ingrédients des schiacciatine
- 150 gr de farine d’épeautre BIO
- 3 cas d’huile d’olive vierge
- 12 cl d’eau de source
- 1 pincé de sel fin
- sel de Guerande
La préparation de la schiacciatina
Pre-réchauffer le four à 200°. Mettez dans un saladier la farine et le sel fin. Ajoutez deux cas d’huile d’olive vierge et l’eau nécessaire, puis pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt humide. Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-là très finement avec le rouleau à pâtisserie (vous pouvez y ajouter un peu de farine si elle est trop collante). Badigeonnez le tout avec une mixture d’huile d’olive vierge et eau, parsemez de sel et enfournez pour 25 minutes environ. La pâte doit être craquâtes et se remplir de boules. attendez qu’elle soit froide et cassez-la avec le main. Vous obtiendrez des morceaux irrégulier à piocher facilement dans de petites sauces. Un caviar d’aubergine, de la tapenade et de l’humus feront l’affaire, mais pendant la saison chaude je préfère les sauces à base de courgettes, poivron et artichaut.
Bon apéro à tous !
©Sara Rania pour VeraItalia
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