| Temps de Cuisson | 50 minutes |
| Temps d'Attente | 18 heures |
| Portions |
roses
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Ingrédients
Pour la pâte
- 200 gr farine Petra Panettone
- 200 gr farine Petra 1
- 80 gr beurre doux pommade
- 60 gr cassonade blonde
- 120 gr levain naturel au 50% d'hydratation
- 1 gousse vanille de Madagascar
- 70 gr crème fraîche liquide
- 70 gr mascarpone
- 3 jaunes d’œuf
Pour la farce et la décoration
- 100 gr beurre demi-sel pommade
- 90 gr cassonade brune
- 30 gr cassonade corsée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cas lait démi-écremé
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la farce et la décoration
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Instructions
Pétrissage
- Mélangez le levain avec le sucre dans la cuve de la machine à pain ou à la main, avant d’ajouter la crème fraîche déjà mélangée avec le mascarpone. Procédez en unissant la farine Petra 1, puis les jaunes un par un, et la farine Panettone.
- C’est le moment d’extraire les graines de vanille de la gousse et de les intégrer au beurre pommade. Ajoutez progressivement le beurre aromatisé à l’appareil, quand la pâte se décolle des parois de la cuvée elle est prête pour être déposée dans une grande jatte filmée.
Pousse et maturation
- Après une première phase de pousse de six heures, transférez le saladier dans le frigidaire pour faire mourir l’appareil pendant encore six heures, puis à nouveau trois heures à l’extérieur.
Façonnage
- Battez le beurre demi-sel avec la cassonade brune. Étalez la pâte au rouleau et couvrez avec la crème en laissant les bords libres. Roulez et divisez la pâte en neuf morceaux avec un couteau bien affûté. Fermez doucement le fond des pâtons, puis déposez les roses ainsi formées dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Repos
- Laissez reposer le gâteau dans le four pendant deux heures environ.
Cuisson
- Préchauffez le four à 160 degrés. Badigeonnez le gâteau avec la solution de lait et jaune d’œuf, puis parsemez de sucre cassonade corsé et enfournez. Après dix minutes augmentez la température du four à 170 degrés et cuisez encore pendant 40 minute. A la sortie du four la torta di rose doit être bien dorée. Dégustez-la froide, nature ou avec du sucre glace.
Notes
Elle est excellente légèrement réchauffé. Pour un surplus de gourmandise porte- la sur la table avec une confiture maison de fruits rouges.