J’aurais adoré préparer la Torta delle rose pour ma maman, mais je n’ai pas fait à temps. Et pour ne pas plonger dans les abimes de tristesse, que cette fête m’évoque après le départ prématuré de ma cher maman, j’ai décidé de créer une petite alerte en appelant au secours les amies qui habitent la belle ville de Mantoue, berceau de la recette de la Torta di Rose. Plein de conseils sont arrivés et, grâce à l’intervention de Tania De Sio, j’ai pu confronter les version et vous présenter la mienne, inspiré par celle tiré du blog Lo zenzero candito.
Mais saviez-vous qu’aux origines de ce gâteau il y à une très belle histoire? Je vous invite à la découvrir ensemble.

La fabuleuse histoire della torta delle rose

L’histoire la plus connue fait remonter l’origine de la torta delle rose à une création de Cristoforo Messimburgo, cuisiner de la cour de Ferrara.
Selon la version populaire (et romantique) le chef aurait crée le gâteau en hommage à la beauté d’Isabella Isabella d’Este, épouse de Francesco II Gonzaga et donc marquise de Mantoue depuis 1490.

La fête des mamans en France et en Italie

Petit tips culturel : il y a un léger décalage entre la fête des mères en France et la festa della mamma en Italie. Si toute les deux donnent une touche de douceur à l’agenda du mois de mai, la récurrence italienne se fête le deuxième dimanche de mai, tandis qu’en France en penche plutôt pour le dernier dimanche du mois (cette année le 27, et en 2019 le 26).

Une excellente brioche au levain

Il s’agit d’une excellente brioche au levain que vous pourrez préparer si votre levain naturel est en pleine forme (préparez-le à soutenir l’effort avec deux rafraichissement rapproché dans les 24 heures qui précédent la préparation). En tout cas la tendresse des souvenirs est une excellente raison pour partager avec vous la recette de ce gâteau-bouquet parfait pour fêter les mamans, mais aussi les grand-mères, les tantes chéries et toutes les femmes qui méritent d’être célébrées chaque jour. Et si vous avez envie vous pouvez la garder de côté pour la prochaine fête en famille.

Bonne fête maman, bonne fête pour tous les jours !

Souvenirs du mois de mai

Un gâteau qui me fait penser à une belle chanson napolitaine…

…a schiocche a schiocche li ccerase rosse,. fresca era ll’aria e tutto lu ciardino. addurava de rose a ciente passe…

Era de Maggio, paroles de Costa-Di Giacomo (1885), chanté par Tito Schipa, un des plus grand chanteurs italiens de tous les temps.

Imprimer la recette

Torta delle rose : un beau gâteaux pour la fête de mères Yum

Plat	Dessert, Petit-déjeuner

Temps de Cuisson

50 minutes

Temps d'Attente

18 heures

Portions

roses

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 gr farine Petra Panettone
• 200 gr farine Petra 1
• 80 gr beurre doux pommade
• 60 gr cassonade blonde
• 120 gr levain naturel au 50% d'hydratation
• 1 gousse vanille de Madagascar
• 70 gr crème fraîche liquide
• 70 gr mascarpone
• 3 jaunes d’œuf

Pour la farce et la décoration

• 100 gr beurre demi-sel pommade
• 90 gr cassonade brune
• 30 gr cassonade corsée
• 1 jaune d’œuf
• 1 cas lait démi-écremé

Plat Dessert, Petit-déjeuner Temps de Cuisson 50 minutes Temps d'Attente 18 heures Portions roses Ingrédients Pour la pâte 200 gr farine Petra Panettone 200 gr farine Petra 1 80 gr beurre doux pommade 60 gr cassonade blonde 120 gr levain naturel au 50% d'hydratation 1 gousse vanille de Madagascar 70 gr crème fraîche liquide 70 gr mascarpone 3 jaunes d’œuf Pour la farce et la décoration 100 gr beurre demi-sel pommade 90 gr cassonade brune 30 gr cassonade corsée 1 jaune d’œuf 1 cas lait démi-écremé

Instructions

Pétrissage

1. Mélangez le levain avec le sucre dans la cuve de la machine à pain ou à la main, avant d’ajouter la crème fraîche déjà mélangée avec le mascarpone. Procédez en unissant la farine Petra 1, puis les jaunes un par un, et la farine Panettone.
2. C’est le moment d’extraire les graines de vanille de la gousse et de les intégrer au beurre pommade. Ajoutez progressivement le beurre aromatisé à l’appareil, quand la pâte se décolle des parois de la cuvée elle est prête pour être déposée dans une grande jatte filmée.

Pousse et maturation

1. Après une première phase de pousse de six heures, transférez le saladier dans le frigidaire pour faire mourir l’appareil pendant encore six heures, puis à nouveau trois heures à l’extérieur.

Façonnage

1. Battez le beurre demi-sel avec la cassonade brune. Étalez la pâte au rouleau et couvrez avec la crème en laissant les bords libres. Roulez et divisez la pâte en neuf morceaux avec un couteau bien affûté. Fermez doucement le fond des pâtons, puis déposez les roses ainsi formées dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Repos

1. Laissez reposer le gâteau dans le four pendant deux heures environ.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 160 degrés. Badigeonnez le gâteau avec la solution de lait et jaune d’œuf, puis parsemez de sucre cassonade corsé et enfournez. Après dix minutes augmentez la température du four à 170 degrés et cuisez encore pendant 40 minute. A la sortie du four la torta di rose doit être bien dorée. Dégustez-la froide, nature ou avec du sucre glace.

Notes

Elle est excellente légèrement réchauffé. Pour un surplus de gourmandise porte- la sur la table avec une confiture maison de fruits rouges.

Sara Rania
©VeraItalia. Tous droits réservés.