Mantovane, ph Sara Rania

La Gastronomie,recettes

Mantovane : la recette du pain italian à la mie claire

13 Nov , 2017  

Les mantovane sont des pain italiens délicieux, caractérises par une croûte fine et dorée qui enferme une mie claire et fondante. J’ai essayé de les préparer à base de levain et, après le succès de la colomba de pâques, j’avais un bon espoir de réussir. Le résultat m’a littéralement bluffé. Bien levées, parfumées et gourmandes, le mantovane sont rentrés dans le it de mes pains préféré. Je partage avec joie la recette, ispirée par celle du la cucina di mamma Loredana.

La recette des matovane au levain naturel

Ingrédients

pour le lievitino
50gr de levain actif
50gr d’eau de source
50gr de farine manitoba

pour le petrissage
600 g dr farine Petra 1
1 cas de miel d’oranger
50gr de saindoux
10gr de sel
250gr d’eau de source tiède

Préparation

Commencez le soir en pétrissant le lievitino avec les trois ingrédients. Vous obtiendrez une crème liquide à faire pousser toute la nuit. Au réveil diluez le lievitino avec l’eau, le miel et le saindoux, puis ajoutez le la moitié du reste de la farine. Mélangez à la cuillère, avant d’ajouter le sel et la dernière partie de la farine. Travaillez avec la paume de la main et faite pousser dans un saladier couvert d’une assiette pendant une heure. Partagez la pâte en quatre morceaux, que vous pèserez pour être sûr d’obtenir des pâton de taille équivalente. Passez-les dans la farine et dans le cran le plus large de la machine à pâte. Insistez avec le laminoir jusqu’à avoir des longues bandes que vous roulerez délicatement. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrez-les mantovane avec un torchon propre et faite lever à l’abri des courants d’air pendant environ cinq heures. Rechauffez le four à la température la plus élevé. Une fois que le temps de pousse est passé, pratiquez une longue incision d’une part à l’autre. Enfournez la plaque et baissez la température à 200°. Faite cuire pendant dix minutes, puis pendant une demi heure à 180°.

p.s. Une petite idée pour les goûter ? Réalisez des tranches à toaster légèrement, que vous pourriez accompagner avec des fines morceaux de lard de Colonnata et un peu de poivre. Un vrai délice.

Sara Rania

©VeraItalia. Tous droits réservés.
Photo © Sara Rania

, ,


Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *