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Colomba au levain : le gateau de Pâques fait maison

11 Avr , 2017  

Le dimanche de Pâques approche à grands pas et vous n’avez pas encore choisi le dessert pour le déjeuner ? Partez en voyage grace à la recette de la colomba au levain que nous vous proposons ici. Il s’agit d’une brioche moelleuse que j’ai préparée en m’inspirant de la recette du blog Profumo di lievito. Les italien en raffolent. Et vous ?

Destination la cuisine pour le découvrir.

Comment préparer la colomba au levain

La recette n’est pas trop difficile, mais elle demande une certaine expérience. Si votre levain est bien en forme lancez-vous sans souci, sinon prenez le temps de le renforcer d’abord.

Les Ingrédients (pour une colomba d’un peu plus qu’un kilo

Pour le premier pâton

110gr de levain bien mur (rafraîchi pour au moins trois fois de suite avec une bonne quantité de la même farine que vous avez pris pour le pétrissage de la colomba)
355gr farina 65 (force W 380 – 400)
100gr de sucre semoule
90gr de beurre doux de baratte
1 oeuf + 3 jaunes
145gr d’eau de source

Pour l’emulsion aromatique

30gr de beurre doux de baratte
15gr de miel miele (de fleur d’oranger ou d’acacia)
les zestes d’une orange et d’un citron BIO
1 gousse de vanille
3 cuas de liqueur amaretto di Saronno

Pour le deuxième pâton

Le premier pâton
165gr de farine
115gr de beurre
120gr de sucre
1 oeuf + 5 jaunes
30gr d’eau
4gr de sel fin
220gr d’écorce d’orange confite en petits dées

Pour le glaçage

125gr de poudre d’amande
220gr de sucre semoule
120gr de blanc d’oeuf (environ 4 oeufs)
25gr de fécule de pommes de terre
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation

Le premier pâton

Préparez les ingrédients du premier pâton et commencez par dissoudre le levain dans l’eau en ajoutant une grosse cas de sucre. Mettez l’émulsion dans un saladier et ajoutez l’oeuf et la farine pour obtenir un appareil collant. Pétrissez en ajoutant progressivement un jaune d’oeuf, une partie du sucre et de la farine. Continuer jusqu’à la fin des ingrédients du premier pâton, unir le sel et ajouter le beurre en trois fois. Laisser reposer dans un saladier filmé et posée dans le four éteint, pendant environ quatorze heures. La pâte doit tripler de volume.

Pour le glaçage

Battez légèrement les blanc d’oeuf et ajoutez-y tous les autres ingrédients. Filmez e posez dans le frigidaire.

Pour le deuxième pâton

Préparez l’émulsion en fondant le miel avec les arômes, fouettez énergiquement hors du feux tout en ajoutant à froid la liqueur. Prendrez le premier pâton et baissez-le doucement. Unissez l’eau dans laquelle vous auriez dissous une cas de sucre. Pétrissez en ajoutant l’oeuf et un peu de farine, puis continuez à malaxer en ajoutant progressivement les jaunes, le sucre et la farine. Foutez à nouveau l’émulsion et incorporez-la dans la pâte. Chauffez légèrement l’écorce d’orange confite, mélangez-la dans la pâte que vous déposerez à lever sous une cloche pendant 30 minutes. Divisez-là en deux pâton que vous croiserez dans le moule à colomba. Laissez pousser jusqu’aux bords, pui décorez avec la glaçage, les amandes et le sucre. Il ne vous reste que cuire votre colomba dans un four chaud à 180° pendant 40 minutes et après à 130° pendant 20 minutes. Retournez là avec la tête en bas pendant quelques heures et attendez 24 de repos pour la déguste au mieux.

Bonne dégustation & Bonne Pâques !


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