Gelo di melone petite histoire d’un dessert sensationnel, bien répandu dans les residences aristocratiques de la zone de Palerme.
Cet entremet froid à base de pastèque (‘u melluni’ en argot sicilien) est un vrai délice, à la consistance délicate et parfumée. Il s’agit d’une recette parfaite pour s’accorder une petite pause de douceur dans la chaleur est accablante du mois d’aout.
Une recette pour le 15 aout
Selon la tradition sicilienne le gelo di melone est servie à table pendant le repas du 15 aout. Et c’est précisément autour de cette date(communément indiqué comme ferragosto en Italie), quand le pastèques sont juteuses et bien sucrées, qu’il réussi le mieux.
Gelo di melone petite histoire d’une vrai ‘célebrité littéraire’
Il s’agit d’une recette capable de chauffer les esprits. Une préparation ‘très littéraire’, comme démontre l’engouement témoigné par l’extrait du livre “La poltrona di Maria Carolina e il gelo di mellone” dans lequel les deux auteure italienne Licia Cardillo di Prima et Elvira Romeo, racontent la passion de la reine Marie-Caroline d’Autriche pour ce dessert sicilien si voluptueux.
Voici ma recette, librement interprétée à partir de celle retrouvé dans le livre ‘Sicilia in Cucina/La Sicile en cuisine’de William dello Russo, Edition SIME Book 2011, précieux support d’un joyeux ateliers de cuisine sicilienne qui à eu lieu samedi 28 juillet 2018 dans le Marais.
Commencez par extraire le jus de la pastèque. Si vous avez à disposition un extracteur de jus, l’opération sera simple et rapide. Sinon procédez à mixer le fruit auquel vous aurez soigneusement ôté le plus grand nombre de pépins et passez au tamis fin le mélange que vos obtiendrez. Infusez les fleursde jasmin dans le liquide;
Mélangez dans une jatte la fécule de mais et le sucre et délayez les poudres dans une culière à soupe de jus de pastèque. Mettez sur le feu une grande casserole remplie avec le jus auquel vous aurez ajouté le mélange sucré. Faite monter la température et quand le liquide bue laissez épaissir l'appareil en mélangeant.
Attendez le refroidissement complet et aromatisez la crème avec la cannelle. De que l'appareil est froid vous pourrez l'agrémenter avec des coupeaux de chocolat de Modica. Il faudra ensuite le déverser dans les moules unipersonnelles que vous motterez au frigidaire pour au moins une heure (ou, encore mieux, pendant toute la nuit).
Démoulez doucement et servez avec le chocolat et le pistaches de Bronte fraîchement concassées.
Notes
Vous pouvez également décorer avec des écorces d'orange confite. Si vous avez la chance d'avoir un jasmin bio chez vous, profitez en pour utiliser cette fine arôme dans la recette.
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
