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Mantovane : la recette du pain italian à la mie claire

13 Nov , 2017  

Mantovane, ph Sara Rania

Les mantovane sont des pain italiens délicieux, caractérises par une croûte fine et dorée qui enferme une mie claire et fondante. J’ai essayé de les préparer à base de levain et, après le succès de la colomba de pâques, j’avais un bon espoir de réussir. Le résultat m’a littéralement bluffé. Bien levées, parfumées et gourmandes, le mantovane sont rentrés dans le it de mes pains préféré. Je partage avec joie la recette, ispirée par celle du la cucina di mamma Loredana. More…

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Tagliatelle fait maison : la recette originelle des pâtes italiennes

19 Sep , 2017  

tagliatelle, ph Sara Rania

Le tagliatelle c’est ma lubie. Je les prépare quand j’ai besoin de réconfort, quand le palais vole un instant en Italie pour retrouver la chaleur d’un pays proche et si loin au même temps. Comme la piadina, les tagliatelle aux oeufs sont originaires de l’Emilia-Romagna, une région riche et généreuse, berceau du Jambon de Parme et du Parmesan.
Bref, c’est un antidote gourmand aux moments de nostalgie. Voici la recette !

Ingrédients pour les tagliatelle (dose pour chaque personne)

1 oeuf,
100gr farine 65,
1 pincée de sel fin,
1 cas de semoule de blé dur. More…

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Schiacciatina : la recette idéale pour un apéro à l’italienne

30 Juin , 2017  

Schiacciatina ©SaraRania

La schiacciatina c’est un souvenir d’enfance que j’ai eu envie de présenter récemment à mes camarades du cours de Création d’entreprise de la Mairie de Paris. Voici le secrets d’une mache intense et le bon goût du Sud d’Italie qui revient dans la bouche de temps en temps, comme le célèbre bout de gâteau enchanteur de Proust.

Un gâteau apéritif fait avec vos mains

La schiacciatina est un met simple et délicieux. Une superbe alternative artisanale aux gâteaux apéritifs.
Croquante et aromatiques les schiacciatine sont à préparer avec les meilleurs ingrédients, pour profiter d’un plaisir gustatif authentique. En substituant la farine d’épeautre avec celle de mais elle peuvent aussi être mangé par les intolérants au gluten.
Comme promis voilà la recette idéale pour un apéro à l’italienne ! Il ne vous reste que mettre les mains à la pâte avant de les gouter avec un verre de chinotto.

Ingrédients des schiacciatine

  • 150 gr de farine d’épeautre BIO
  • 3 cas d’huile d’olive vierge
  • 12 cl d’eau de source
  • 1 pincé de sel fin
  • sel de Guerande

La préparation de la schiacciatina

Pre-réchauffer le four à 200°. Mettez dans un saladier la farine et le sel fin. Ajoutez deux cas d’huile d’olive vierge et l’eau nécessaire, puis pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt humide. Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-là très finement avec le rouleau à pâtisserie (vous pouvez y ajouter un peu de farine si elle est trop collante). Badigeonnez le tout avec une mixture d’huile d’olive vierge et eau, parsemez de sel et enfournez pour 25 minutes environ. La pâte doit être craquâtes et se remplir de boules. attendez qu’elle soit froide et cassez-la avec le main. Vous obtiendrez des morceaux irrégulier à piocher facilement dans de petites sauces. Un caviar d’aubergine, de la tapenade et de l’humus feront l’affaire, mais pendant la saison chaude je préfère les sauces à base de courgettes, poivron et artichaut.

Bon apéro à tous !

©Sara Rania pour VeraItalia
Le texte et la photo sont le fruit de mon travail et couvertes par les lois du copyright.
Je vous invite à me contacter directement pour tout renseignement.

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La piadina parfaite : recette traditionnelle et conseils pour la fourrer

1 Juin , 2017  

VeraItalia_la-piadina_phSara-Rania

La piadina est un repas de rois qui nourrit les italiens depuis de générations. Originaire de la région Emilia-Romagna elle se déguste sur le pouce un peu partout, et depuis pas longtemps aussi à Paris.
Mais quelle est la recette pour la préparer ? Suivez les indications de l’équipe Veraitalia et plongez dans une gallette moelleuse à souhait.

La piadina : street food gourmand à l’italienne

Vous connaissez sûrement la pizza, mais peut-être pas la piadina. Et pourtant il s’agit de un des street-food les plus aimées par les italiens. Seulement cinq ingrédients, un pétrissage rapide, une demi heure de repos et une cuisson rapide sur le feu vif. Il ne vous reste que choisir les ingrédients pour la fourrer. Nous avons plébiscité la version avec fromage savoureux et fondant, roquette et charcuterie de luxe (le célèbre Culatello di Zibello).

Les ingrédients (pour 6 piadine)

  • 500 gr de farine BIO 80
  • 75 gr saindoux (le nôtre est fait maison)
  • 2 gr de bicarbonate de soude
  • 10 gr de sel fin
  • 160 ml d’eau de source

La préparation

Préparez une fontaine en disposant la farine et le bicarbonate directement sur le plan de travail. Diluez le sel dans l’eau, ajoutez le saindoux et pétrissez en mouillant progressivement avec le liquide. De que vous auriez obtenu une belle boule humide laissez-la reposer au dessus d’un saladier pendant une demi heure environ.

Partagez la boule en pâton de 100 gr et étalez-les avec le rouleau au pâtisserie. Vous obtiendrez des disques, qu’il faut faire cuire sur une poêle bien chaude et servir avec la farce que vous préférez (idéalement à base de fromage et charcuterie italienne).

Un petit plus ? Vous pouvez la déguster comme font les italiens, tout en buvant une bonne bouteille de chinotto bien frais. Quel régal !

Sara Rania