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Paste di Meliga: les biscuits parfaits pour le café

6 Avr , 2017  

Le Paste di Meliga sont des petits biscuits à base de beurre et de farine de mais (appelée ‘Melia’ ou ‘Meliga’ en argot) qu’on peut goûter dans le nord-ovest de l’Italie. Nous parlons des anneaux de pâte sablée qui sont servis dans certaines parties de la région Piemonte. Véritable fleuron économique, le ‘paste’ sont aussi protégées par un Presidio Slow Food et liées au consorzio Paste di Meliga del Monregalese.
Mais quelle est leur origine ?

L’origine des Paste di Meliga

Selon la légende les origines de ces biscuits se perdent dans le temps, mais sont très probablement liées à une période de pénurie de blé tendre, pendant laquelle les boulangers locaux se seraient tournés vers la farine de mais fine dite ‘fioretto’. Le résultat ? Des petits gâteaux parfaits pour être plongés dans le lait au petit-déjeuner et pour accompagner le café. Au jour d’aujourd’hui elles sont souvent conservées dans des boites de métal richement décorées et données comme cadeaux aux proches. Et si je vous expliquais la recette ?

La recette des Paste di Meliga

Les ingrédients

130 gr de farine de blé tendre type 65
60 gr de farine de mais très fine
50 gr de sucre semoule extra-fin
110 gr de beurre doux
1 oeuf
1 pincé de sel fin
1 gousse de vanille
L’ecorce d’un citron BIO

La Préparation

Déposer dans un saladier les deux farines, le sel, le sucre, l’écorce de citron, la vanille et l’oeuf. Ajouter le beurre mou en morceaux et mélanger tous les ingrédients avec vigueur. Vous obtiendrez une pâte riche qu’il faut déposer dans une poche à douille avec embout en forme d’étoile. Créer des petits biscuits en forme ronde à déposer surr une plaque couverte de papier sulforisé. Ils devront cuire au four 170° pendant une quinzaine de minutes (jusqu’à quand ils seront bien dorées).

Je me suis librement insipirée à la recette tirée du site Dissapore que je vous invité à visiter.

Sara Rania


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