Pastiera : la recette napolitaine
Un gâteau mytique
Portions Temps de Préparation
12personnes 12heures
Temps de Cuisson Temps d’Attente
1heures 6 heures
Portions Temps de Préparation
12personnes 12heures
Temps de Cuisson Temps d’Attente
1heures 6 heures
Ingrédients
Pour la pâte sablé
Pour la farce
Instructions
Préparation de la pâte
  1. Le soir d’avant amasser tous les ingrédients de la pâte sablée. Faire un boule, filmer et mettre au frigo.
Préparation de la farce
  1. Ouvrir le bocal et verser le blé dans un casserole. Ajouter l’écorce de citron et le lait et faire cuire pendant un quart d’heure, puis ôter du feu et faire refroidir dans une jatte à part.
  2. Passer au ramis la ricotta puis ajouter le sucre, les œufs et tous les arômes ( cannelle, grains de vanille et fleur d’oranger). Unir les fruits confits coupés en petit dès et mettre l’appareil de coté.
  3. Mélanger soigneusement avec le blé. Il ne faut pas oublier d’enlever l’écorce de citron.
Assemblage et cuisson
  1. Sortir la pâte sablée du frigidaire une demi heure avant pour qu’elle soit souple et plus simple à travailler. Réchauffer le four à 180°.
  2. Induire attentivement le moule en métal. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte. Recouvrir complètement le moule. Fourrée avec la farce et réalisée les rubans à croiser pour le décor.
  3. Finaliser le tout, enfourner et baisser la température à 140° ( chaleur tournante). Faire cuire pendant une heure et tester à cœur avec un cure-dent. Laisser reposer la pastiera pendant une journée avant de la déguster parsemée de sucre glace.
Notes

Petite astuce
La pastiera est un gâteau avec une farce d’un certain poids et peut être difficile à sortir de son moule. Pour la démouler parfaitement ne rechignez pas sur la quantité de beurre pour induire le moule. Puis notez cette petite astuces. Coupez deux grosses bandes de papier sulfurisée et collez-les dans le beurre avant de mette la pâte sablé. Elles doivent déborder du moule et elles vous permettrons de sortir tout simplement la pastiera une fois qu’elle sera parfaitement refroidie.