Brioche sicilienne au levain : la recette italienne
| Portions | Temps de Préparation |
| 10 | 24heures |
| Temps de Cuisson | Temps d’Attente |
| 15 minutes | 22heures |
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Ingrédients
- 500gr farine de forcePanettone Molino Quaglia
- 25gr farinePetra 3 Molino Quaglia
- 260ml lait entièrà témperature ambient
- 80 gr de sucre de canneBIO Moscovado
- 150 gr levain naturelrafraichi 4 heures avant le petrissage
- 2 oeufsBIO de taille moyenne
- 1cac miel d’orangerintégral BIO
- 3gouttes essence d’orangepour pâtissere
- 1cac sel finde Guerande
- 125gr beurre douxen pommade
Instructions
- Premier pétrissage Commencer le pétrissage en mélangeant le lait, les deux types de sucre et le miel. Unir le beurre et l’essence d’orange. Laisser tourner les pales de la machine, puis ajouter le beurre pommade et l’essence d’orange, la farine et le sel. Attendez que les ingrédients soient bien liés pour éteindre la machine et ressortir la pâte, qui doit se détacher naturellement des parois de la cuve. Replier plusieurs fois la pâte sur le plan de travaille, vus aurez ainsi une structure forte, prête pour lever dans un saladier couvert de film plastique et attendez qu’elle redouble de volume. Ne soyez pas pressées, en hiver l’attente peut être longue. Dans le froid févier de cette année la premier pousse des mes brioches siciliennes a durée 16 heures.
- Deuxième pétrissage Reprenez la pâte et remontez-la avec des mouvements du haut vers le bas. Refaites les plis comme vous avez déjà fit pour le premier pétrissage. Morcelez la pâte en 10 boules de 100 gr et 10 autre boules de 30 gr. Disposez les morceaux les plus grands sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée, puis réalisez une petite fosse dans chaque boule et laissez tout doucement glisser à l’intérieure une boule plus petite. Portez la température du four à 30° et laissez-y lever le brioche pendant deux heures (jusqu’à qu’elles aient doublé de volume).
- Cuisson Réchauffez le four à 180°. Mélangez le jaune d’oeuf avec 2 cas de lait tiède et badigeonné les petites boules. Faite cuire dans le four déjà chaud pendant 15 minutes environ. Ils ne vous reste que à les déguster.
Notes
Si vous en restent vous pouvez les insérer, bien froides, dans un sac plastique. Elle se conservent bien pendant trois jours environ. Avant de les servir vous pouvez les réchauffer pour en exalter la flagrance et les arômes.
Comment je vais pétrir ma brioche ? Avec la machine à pain. C’est génial.
Comment obtenir des bons résultats et un pétrissage bien aérée ? Naturellement le meilleur outils c’est un robot professionnel, difficile à stoker dans les cuisine lilliputiennes de Paris, mais vous pourrez obtenir un résultat très satisfaisante avec la machine à pain. J’ai testé et je vous la conseille vivement.
Un petit plus
Pour obtenir une pâte bien jaune faite infuser un pistil de safran dans le lait 😉
Sara Rania
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Photos © Sara Rania