Pain au levain comme en Sicile : la recette avec l’ancien blé Timilia

Ce pain au levain est un peu long à préparer, mais laisse dans la maison un parfum d’autre temps. Son arôme si persistant dérive du subtil mélange entre la semoule de blé dur et la Timilia, une farine ancienne originaire de Sicile, la région qui représente ‘le grenier d’Italie’ depuis la nuit des temps.