Pain au levain comme en Sicile : la recette avec l’ancien blé Timilia

Ce pain au levain est un peu long à préparer, mais laisse dans la maison un parfum d’autre temps. Son arôme si persistant dérive du subtil mélange entre la semoule de blé dur et la Timilia, une farine ancienne originaire de Sicile, la région qui représente ‘le grenier d’Italie’ depuis la nuit des temps.

Mantovane : la recette du pain italian à la mie claire

Les mantovane sont des pain italiens délicieux, caractérises par une croûte fine et dorée qui enferme une mie claire et fondante. J’ai essayé de les préparer à base de levain et, après le succès de la colomba de pâques, j’avais un bon espoir de réussir. Le résultat m’a littéralement bluffé. Bien levées, parfumées et gourmandes,…

Tagliatelle fait maison : la recette originelle des pâtes italiennes

Le tagliatelle c’est ma lubie. Je les prépare quand j’ai besoin de réconfort, quand le palais vole un instant en Italie pour retrouver la chaleur d’un pays proche et si loin au même temps. Comme la piadina, les tagliatelle aux oeufs sont originaires de l’Emilia-Romagna, une région riche et généreuse, berceau du Jambon de Parme…

Schiacciatina : la recette idéale pour un apéro à l’italienne

La schiacciatina c’est un souvenir d’enfance que j’ai eu envie de présenter récemment à mes camarades du cours de Création d’entreprise de la Mairie de Paris. Voici le secrets d’une mache intense et le bon goût du Sud d’Italie qui revient dans la bouche de temps en temps, comme le célèbre bout de gâteau enchanteur…