Biscuits de l’Amour : le Cedrini de Calabre

L’ingrédient-mystère : le cedrat diamante

En occasion de la Saint-Valentin j’ai pensé de vous présenter un des produits méditerraniens que je prefere : le cedrat de Calabre.

Plus connu sous le nom de cedro diamante ou de cedro liscio calabrese, cet ingrédient de choix est une véritable ressource pour l’économie locale. Il est produit sur la Riviera dei Cedri, autour de la ville de Santa Maria del Cedro, dans le departement de Cosenza. Cette zone verdoyante fournit le 98% des cedrats produits en Italie et en grand partie destinés à l’export.

Ce n’est pas en cas si en Italie on l’appelle : l’oro verde di Calabria. Son exploitation est protegée et valorisée par le Consorzio del Cedro di CalabriaUne vraie fierté pour tous les abitants de la région.

Un fruit riche d’histoire

Même si sa couleur, d’un vert clair, se rapproche d’une emeraude, le cedrat diamante fait partie de la famille des rutaceae, gendre citrus. C’est un fruit ancien et ses origines, retracés par l’antropologue calabrais Sergio Straface, se perdent dans la nuit des temps.

Mais sous quelle forme le goûter ? Si son jus de confiture est idéale pour sucrer les boissons et les cocktails, tout en ajoutant un parfum très agréable. C’est un élément parfait pour aromatiser les préparations de pâtisserie et son arôme caractèrise une des liqueurs calabraises les plus celebres : le

Donnez un diamant de saveurs pour la Saint-Valentin

Le cedrat de Calabre s’accompagne très bien avec la pistache. Un bynome que j’ai décidé de valoriser à travers ma recette des cedrini : les biscuits de l’Amour ! Il ne vous reste qu’a mettre la main à la pâte pour réaliser ces beaux sablées parfumés.  La cerise sur le gateaux après un repas en tête à tête sublimé par la recette des pâtes romantiques.

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Pastiera : la recette napolitaine Yum
Un gâteau mytique
Plat Dessert
Temps de Préparation 12 heures
Temps de Cuisson 1 heures
Temps d'Attente 6 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablé
Pour la farce
Plat Dessert
Temps de Préparation 12 heures
Temps de Cuisson 1 heures
Temps d'Attente 6 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablé
Pour la farce
Instructions
Préparation de la pâte
  1. Le soir d'avant amasser tous les ingrédients de la pâte sablée. Faire un boule, filmer et mettre au frigo.
Préparation de la farce
  1. Ouvrir le bocal et verser le blé dans un casserole. Ajouter l'écorce de citron et le lait et faire cuire pendant un quart d'heure, puis ôter du feu et faire refroidir dans une jatte à part.
  2. Passer au ramis la ricotta puis ajouter le sucre, les œufs et tous les arômes ( cannelle, grains de vanille et fleur d'oranger). Unir les fruits confits coupés en petit dès et mettre l'appareil de coté.
  3. Mélanger soigneusement avec le blé. Il ne faut pas oublier d'enlever l'écorce de citron.
Assemblage et cuisson
  1. Sortir la pâte sablée du frigidaire une demi heure avant pour qu'elle soit souple et plus simple à travailler. Réchauffer le four à 180°.
  2. Induire attentivement le moule en métal. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte. Recouvrir complètement le moule. Fourrée avec la farce et réalisée les rubans à croiser pour le décor.
  3. Finaliser le tout, enfourner et baisser la température à 140° ( chaleur tournante). Faire cuire pendant une heure et tester à cœur avec un cure-dent. Laisser reposer la pastiera pendant une journée avant de la déguster parsemée de sucre glace.
Notes

Petite astuce
La pastiera est un gâteau avec une farce d'un certain poids et peut être difficile à sortir de son moule. Pour la démouler parfaitement ne rechignez pas sur la quantité de beurre pour induire le moule. Puis notez cette petite astuces. Coupez deux grosses bandes de papier sulfurisée et collez-les dans le beurre avant de mette la pâte sablé. Elles doivent déborder du moule et elles vous permettrons de sortir tout simplement la pastiera une fois qu'elle sera parfaitement refroidie.

Au travail et bonne fête de la Saint-Valentin. Profitez-en pour donner un atelier Cuisine Italienne Paris.

Sara Rania

©VeraItalia. Tous droits réservés.
Photos & Texte ©Sara Rania